Charlotte et Jean-Baptiste Sénat ont repris la propriété vinicole de la famille à Trausse Minervois, sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, dans l’Aude.
L’age moyen des vignes du domaine Jean Baptiste Sénat est de 45 ans pour le grenache, 80 ans pour le carignan, 20 ans pour le mourvèdre. Le travail des vignes suit scrupuleusement, et plus, la voie des méthodes de l’agriculture biologique. Taille douce, désherbage à l’ancienne par décavaillonage à la charrue. La terre apprend par elle-même à donner son meilleur, à se défendre, à chercher ce qui lui est nécessaire. A la cave peu d'intervention, des levures indigènes et peu de soufre, pas de collage ni de filtration. Les vins de Jean Baptiste Sénat deviennent une référence, et portent haut les couleurs du Minervois. Au domaine Jean Baptiste Sénat, il n’y a pas de terroir, de parcelle, de cépage plus important qu’un autre. Chacun donne ce qu’il peut offrir de mieux. Le vigneron est là pour guider, pour suivre, il n’impose pas vraiment grand-chose.
Une terre vivante et des raisins sains donnent toujours des vins qui ont de l'endroit et les tripes du vigneron !
Arbalète et Coquelicots
Vendanges entières. Elevage en cuve de 7 mois.Carignan Grenache MourvèdreLa Nine
Vinification traditionnelle égrappée. Elevage en cuve de 10 mois.Grenache 40% Carignan 30% Cinsault 10% Mourvèdre 10% Syrah 10%
Le Bois des Merveilles
Vinification traditionnelle égrappée et vendanges entières.Elevage de 15 mois en demi muids.
Grenache Carignan Mourvèdre
Les Arpettes
Vinification traditionnelle égrappée. Elevage en demi muids de 18 mois.Merlot 75% Carignan 25%
Mais Où Est Donc Ornicar
Vendanges entières. Elevage en barriques de plusieurs vins.Grenache Mourvèdre Cinsault Syrah.Une terre vivante et une vigne saine, pour des vins sincères, sans fard ni esbroufe.
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