Carnet de Vigne Omnivore, 2e Cuvée :« Charlotte et Jean-Baptiste Senat ont décliné les dorures parisiennes pour aller se frotter au vert et se cogner au soleil. En Minervois, il y avait un lointain héritage. Ils en ont fait un patrimoine, laissant les terres du bas pour grimper vers la fraîcheur, larguant les certitudes pour se nourrir de questionnements, lâchant la grappe au raisin pour aller vers des vins qui glissent. Les Senat ont rétréci. En dix ans, le vignoble a perdu dix hectares (de 25 à 15). Et les Senat ont agi. « On a retrouvé la fraîcheur par le travail des sols. Faire plonger les racines pour les affranchir des violences du temps, rétablir le lien au minéral qui tiendra le jus, entretenir la vie qui va faire le vin. »
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